Le tofu nature, c’est un peu comme du poulet cru… Tel quel, comme ça, ça n’a pas grand intĂ©rĂȘt…
Mais une fois cuisinĂ©, c’est un aliment incontournable dans nos assiettes… Il est riche en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales (14g/100g), source de calcium (188mg/100g) et de fibres (2,5g/100g) et peu gras (9g/100g dont 1,5g d’acides gras saturĂ©s).
Je fais en fin d’article un apartĂ© sur les critiques Ă©cologiques autour du soja.

Ci-dessous, je vais vous accompagner dans le choix de votre tofu et ensuite dans sa prĂ©paration pour arriver Ă  mon tofu prĂ©fĂ©rĂ© : tofu marinĂ© ail-citron ✌.

Le choix du tofu

Le tofu, c’est du lait de soja coagulĂ©. Vous pouvez vous-mĂȘme faire le vĂŽtre Ă  la maison hyper simplement (lait de soja + citron). Je vous conseille les recettes de Le Cul de Poule sur Youtube.


Il existe plusieurs types de tofu selon leur fermeté :

  • soyeux qui a une texture semblable Ă  un flan et qui sera utile dans vos prĂ©parations (omelettes, cheesecakes…)
  • “moyen” qui est un entre deux (on le trouve rarement en France)
  • ferme qui est celui que l’on va utiliser aujourd’hui et donc la texture est assez caoutchouteuse ou flexible.

Aujourd’hui, et dĂšs que l’on marine un tofu, on va utiliser du tofu ferme.
Au niveau des marques, je vous conseille d’Ă©viter le tofu Bjorg et d’acheter votre tofu en magasin bio, au rayon frais.
Mon prĂ©fĂ©rĂ© c’est le “Tofou nature” de SOY.

Préparation du tofu

Maintenant que vous avez votre tofu, vous allez pouvoir le faire mariner !

Il faudra quand mĂȘme respecter quelques Ă©tapes :

  1. Absorber un peu l’eau du tofu pour le rendre plus ferme
  2. Ensuite, préparer la marinade de votre choix.
  3. Attendre…
  4. (Facultatif) Enfin, cuire le tofu marinĂ©…

1. Absorber l’eau du tofu

Un tofu, mĂȘme ferme, contiendra toujours un peau d’eau. Pour que la marinade soit encore mieux absorbĂ©e, c’est intĂ©ressant d’extraire autant d’eau que possible du tofu.

Pour se faire :

  • Tout d’abord, dĂ©couper le tofu en tranches d’1cm de largeur.
  • Placer-les cĂŽte Ă  cĂŽte sur un torchon.
  • Plier-le torchon pour les recouvrir.
  • Enfin, appuyer doucement pour absorber l’eau. J’y vais en petit Ă  coups jusqu’Ă  ce que toute l’humiditĂ© soit sortie.

N’appuyez pas trop fort, au risque de faire “exploser” les tranches.

Ensuite, vous pouvez couper les lamelles en petits dĂšs.

2. Préparer la marinade

Vous pouvez imaginer des dizaines de parfums et d’assaisonnement mais voici ma marinade prĂ©fĂ©rĂ©e pour un tofu cru “citron-ail” :

  • 5 gousses d’ail pressĂ©es
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’ail en poudre
  • le jus de 3 citrons
  • 3 cuillĂšres Ă  soupes de sirop d’agave
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre (pour faire joli vous pouvez ajouter des grains entiers)

Vous mĂ©langez l’ensemble et vous y placez les dĂ©s de tofu.

Si le liquide ne recouvre pas le tofu, vous pouvez rajouter un peu d’eau mais je vous conseille plutĂŽt de goĂ»ter et d’ajuster en mettant plus d’ail ou de citron…

Ici, je mets l’ensemble directement dans un bocal, pratique pour mĂ©langer et pour conserver ensuite.

3. Attendre…

C’est presque l’Ă©tape la plus compliquĂ©e… Il faut maintenant laisser le tofu mariner pendant au moins 12h.
Mélanger de temps en temps votre contenant pour bien répartir les saveurs.

Pour cette prĂ©paration ail-citron, vous avez terminĂ© ! Ce tofu se dĂ©guste comme ça, froid, Ă  l’apĂ©ro, en accompagnement Ă  cĂŽtĂ© d’une salade…
Vous pouvez le conserver au frigo jusqu’Ă  1 semaine, les parfums vont ĂȘtre de plus en plus prĂ©sents.

4. Cuire le tofu !

Pour d’autres marinades (sauce soja, curry, herbes de Provence…), il faudra terminer par cuire le tofu.
Vous pouvez le cuire au four ou Ă  la poĂȘle.
A la poĂȘle il faudra prĂ©voir un corps gras pour Ă©viter que ça accroche. Et surveillez bien car ça va vite.

Au four, c’est un peu plus facile et il faudra bien retourner les dĂšs en cours de cuisson pour qu’ils cuisent uniformĂ©ment.

Alors, dites-moi ce que vous avez pensé de cette recette et quelles sont vos marinades préférées ?

Et sinon, le soja c’est Ă©colo ?

Le soja a malheureusement mauvaise réputation car il aurait un impact sur la déforestation en Amazonie.
Effectivement, en Amazonie, des agriculteurs brĂ»lent la forĂȘt pour y planter du soja (gĂ©nĂ©ralement OGM).
Mais ils s’agit d’un soja qui est ensuite utilisĂ© pour l’alimentation animale… Donc, la dĂ©forestation est en grande partie due Ă  la consommation de viande.

Si vous regardez, le soja vendu en France est français ou europĂ©en. Il y a potentiellement quelques exceptions mais je n’en ai jamais vu…
Donc prenez 2 minutes pour vĂ©rifier l’origine du tofu/soja que vous achetez mais vous rĂ©aliserez rapidement qu’il est europĂ©en dans 99% des cas 😊

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